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詳細資料ISBN：9789864301188 規格：平裝 / 526頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 單色印刷 / 二版 出版地：台灣 內容簡介 食品感官品評對於食品產業的產品開發、產品行銷及品管檢測提供了一個實用、重要且不可取代的評估工具與技術，應用於飲食口味文化、消費者對於食品的選擇與購買行為等問題的探討，都很有助益，實為食品餐飲相關領域的學習者必須學習之重點科目與技能之一。 兩位作者以多年擔任此一課程的教學心得與豐富的實務經驗，編撰本書，提供華文的讀者系統及深入學習科學化的食品感官品評技術，建立有正確、先進與全面的認識並能有效的應用。 本書對於感官品評的理論哲學基礎與實務應用，用深入淺出、循序漸進的方式進行闡述，除了大量使用最新研究及報導、國際標準等重要核心內容以外，並配合豐富的圖表、例題及練習題，讓學習者能利用不同的方式，根據正確的學習順序，一步步的堆疊與累積，對食品感官品評進行全面性的了解與學習。 本書具有以下特色： 1.單元設計： 感官科技新知、感官趣聞及品評講座等單元，結合最新發展與實務，幫助不同需求的學習者有效學習。 2.習題： 作者整理及自創各式考題，協助讀者釐清重點及驗收學習狀況。 3.理論與實務兼融： 實用專業、完整全面，理論與實務相互結合，讓讀者除了正確灌輸感官品評的知識外，讀者還會正確操作品評技術，解讀與應用品評結果。 4.東西文化結合： 加入東方文化特色的觀點結合西方科學與邏輯，闡述感官品評技術的哲學思想與發展；從業界實務的角度來說明感官品評技術的核心與操作。 5.圖表豐富，整理精要： 以不同表頭欄位區分重點，表頭欄位灰底者為基礎概念，初學者必須掌握（適合餐飲科系學生學習）；表頭欄位白底者為進階概念，食品科技學生及產業應用者適合研讀。 食品感官品評這門課程，一直缺乏本土教材，許多授課教師不是選用外國原文教材或翻譯書，就是自己搜集資料給學生上課，苦於沒有一本適合本地學生研讀的教科書。本書第一版於2014年10月出版後即廣受歡迎，許多老師採用為教材。第二版維持理論與實務並重的風格，新增了數項具有代表性的感官品評應用實例與專業講座分析，使讀者藉由這些務實而有趣的案例，將感官品評的理論與實務結合得更加深刻而緊密。 第二版新增內容內容包括：(1)在感官品評歷史方面，增加了葡萄酒品評的重要事件──自1976延續至2006年的「巴黎的審判」；(2)在感官品評的應用方面，新增了「西班牙橄欖油的專業品鑑」作為品質管理應用實例；(3)在感官與心理的交互作用方面，增加了網路影片「比較貴的葡萄酒有更好喝嗎？」之摘要討論，以QR-CODE的方式提供讀者快速連結與互動的管道，將紙本與數位閱讀相結合；(4)在感官特性的交互作用與應用方面，增加了餐、酒相佐的搭配原則與組合內容，提供讀者在產品研發或菜單設計時的參考；(5)其他：例如咖啡風味輪、葡萄酒風味輪、消費者評估感官特性之新方法等等。 此外，針對第一版各章節專有名詞不統一的瑕疵，作者也在第二版加以校訂統一，並且新增了部份習題與解答。 本書對於初學者或進階學習者都適合，可做為大專餐飲、食品科技等科系「感官品評」課程的教科書，對於業界人士也是極具價值的自學教材及參考工具。各章習題解答收於書末附錄，方便讀者自行檢核學習成果。 |
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資料來源：博客來
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